Порода выведена в суровых условиях шотландского нагорья, где эти животные столетиями паслись на открытых ветрам холмах. Их густая шерсть (до 30 см в длину) и плотный подшёрсток защищают даже в лютые морозы. Хайленды питаются подножным кормом, включая жесткую траву и кустарники, которые не едят другие коровы. При хорошем уходе эти коровы живут до 20 лет, что почти вдвое дольше обычных пород.
