Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы определяют следующие сроки хранения готовых продуктов. При температуре +2 ..+4 º котлеты, бифштексы, биточки и шницели хорошо хранятся в течение 24 часов, жаренное мясо живет чуть больше- 36 часов. Самый короткий срок жизни при температуре выше +2º, около 12 часов, у желированных продуктов – холодцов, заливных и зельцев. Пельмени, гамбургеры, чизбургеры, блинчики с мясом, пицца и другие вкусности из теста с начинкой сохраняют аппетитный вид в течение суток. Столько же хранятся паштеты из печени и мяса.
Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы и копченостей типа традиционного «Оливье» не вызывают подозрений в первые 12 часов, не заправленные майонезом или другим соусом хранятся чуть дольше – 18 часов. Любимый многими «винегрет» из маринованных, соленых или квашенных овощей Санитарные правила рекомендуют хранить не дольше 36 часов. Салаты, содержащие свежие овощи и фрукты без заправки, в холодильнике продержатся около 18 часов. Если добавить майонез или соус, срок жизни такого салатика сокращается до 6 часов.
